In the kitchen with Pantaleo

Un piatto raffinato che unisce la dolcezza della crema di peperoni gialli, la freschezza della tartare di gamberi rossi e la croccantezza dei pistacchi

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 400 g di farina 2 spicchi d’aglio 50 ml di olio extra vergine di oliva IGP Olio di Puglia Pantaleo 100 ml di acqua 1 patata lessa Peperoncino q.b. Procedimento Mettete l’olio extra vergine di oliva IGP Pantaleo in una padella, schiacciate l’aglio, aggiungete il peperoncino e fate soffriggere. Aggiungete un mestolo di acqua calda per creare l’emulsione. Trasferite in un recipiente per il mixer, aggiungete una patata e con un frullatore a immersione frullate. Se serve aggiungete un po’ d’acqua. Trasferite il liquido ottenuto in degli stampini da freezer e congelate per circa 2...

Ingredienti per 3 persone: 200 g di tonno fresco 150 g di cavolo cappuccio 1 avocado 2 tuorli 200 ml di olio di oliva Pantaleo 50 ml di olio extra vergine di oliva Pantaleo 100 ml di aceto di vino bianco 3 tortillas da tacos 1 lime 1 peperoncino / sale / pepe q.b. Procedimento Tagliate il tonno a coltello e fatene una tartare. Condite a crudo con olio extra vergine di oliva Pantaleo, lime, sale e pepe. Saltate in padella il cavolo con aceto, sale e pepe. Preparate la salsa all’avocado unendo i tuorli, l’avocado, sale, pepe, poco aceto...

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sgombro precedente abbattuti (circa 800 g) 500 ml di olio extra vergine di oliva Pantaleo 400 g di pomodorini colorati 2 spicchi d’aglio 1 limone 1 lime 1 arancia 1 pezzettino di zenzero fresco 1 mazzetto di aneto fresco 3 uova fresche 1 cucchiaino di aceto 1 cucchiaino di senape dolce Sale q.b. Sale di Maldon q.b. Procedimento Trasferite l’olio extra vergine di oliva Pantaleo in un tegame, aggiungete gli spicchi d’aglio, pelati e tagliati a metà, la scorza di un quarto d’arancia, di mezzo limone e di mezzo lime, ponete sul fuoco e...