Tartare di manzo, ricotta di montagna, cipolle in agro e basilico

25 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva OroNovo-Olio d'Oliva

Ingredienti e procedimento:

Per la tartare

• Olio extra vergine di Oliva OroNovo
• 100 gr filetto di manzo
• Sale maldon in fiocchi 
• Erba cipollina

Tagliare la carne a cubetti e condire a piacere con Olio extra vergine di Oliva OroNovo, sale maldon ed erba cipollina.

.Per la ricotta

• Olio extra vergine di Oliva OroNovo
• 50 gr ricotta fresca
• Sale

Condire la ricotta con sale e Olio extra vergine di Oliva OroNovo, mescolare per bene e tenere da parte in frigo.

Per le cipolle in agro

• 100 ml di Olio di oliva Pantaleo 
• 1 cipolla rossa a falde
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di vino bianco
• 110 gr di zucchero
• 50 gr di sale grosso

Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti liquidi con lo zucchero e sbollentare le cipolle per 4 minuti.

Per la maionese al basilico:

• 200 gr di Olio di oliva Pantaleo 
• 100 gr basilico
• Ghiaccio
• 1 tuorlo
• Sale
• Limone

Sbollentare per 30 secondi il basilico in acqua salata, raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Strizzare e frullare per 3 minuti nel mixer alla massima velocità, poi mettere a colare in un colino con un panno fino a ricavare un olio verde brillante.
Montare una classica maionese con il tuorlo e l’olio al basilico, aggiustare di sale e aggiungere una spruzzata di limone.

Impiatta inserendo prima la crema di ricotta, poi nell'ordine la tartare, le cipolle in agro e qualche cucchiaino di maionese al basilico.