Torta bignè all’olio di oliva con crema e amarene

90 min. difficoltà alta Olio Extravergine di Oliva Italiano

Ingredienti per 40 biscotti circa:

• 180 g di farina 00
• 50 g di Olio Extravergine di Oliva Italiano
• 250 g di acqua
• 4/5 uova
• 1 pizzico di sale
• 500 g di crema pasticcera
• 200 g di amarene sciroppate

Procedimento:

Mettete in una pentola l’acqua, l’Olio Extravergine di Oliva e il sale. Appena bolle tuffateci tutta la farina e mescolate energicamente: si addenserà tutto e diventerà una grossa palla che dopo poco inizierà a staccarsi dalle pareti. Cuocete per un paio di minuti sempre mescolando. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 1 minuto. Se avete una planetaria trasferiteci tutto il composto e iniziate a montare con la frusta aggiungendo ad una ad una le uova. Non mettete l’uovo successivo se quello precedente non si è ben amalgamato all’impasto. Mi raccomando anche che l’impasto non sia troppo caldo altrimenti le uova cuoceranno, né freddo perché invece non si amalgameranno. Se non disponete di planetaria fate tutto nella pentola: la procedura rimane comunque uguale. Utilizzate eventualmente un cucchiaio di legno o una spatola. Preparate una teglia foderata con carta forno, mettete sotto il foglio un disegno di un cerchio di 20 cm di diametro e riempite a spirale con pasta choux con l’aiuto di una sac à poche. Infornate a 200°, ci vorranno 15/20 minuti. Una volta che il disco di pasta choux sarà freddo potrete tagliarlo e farcirlo con la crema e le amarene sciroppate a metà. Concludete la decorazione con dei ciuffi di crema e amarene e una spolverata di zucchero a velo.