Menù delle Feste

Menù delle Feste

Il menù delle feste Pantaleo è una celebrazione del gusto che unisce ingredienti stagionali, un apporto calorico equilibrato e la qualità dei nostri extra vergini di oliva più pregiati valorizzata dal giusto abbinamento in ciascuna delle quattro portate, dall’antipasto al dolce.

 

Insalata di finocchio e arancia con salmone affumicato

Con Olio EVO BIO YOUNG

Un antipasto fresco ed elegante, perfetto per aprire un pranzo delle feste. Il salmone affumicato incontra la croccantezza del finocchio e la dolcezza agrumata dell’arancia, esaltati da un olio extravergine di oliva Bio YOUNG, dal profilo fresco e leggero.

Ingredienti per 4 persone

  • 400–500 g di salmone affumicato
  • 1 finocchio
  • 1 arancia
  • Olio extravergine di oliva Bio YOUNG q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire il finocchio e tagliarlo a julienne. Pelare l’arancia a vivo e ridurre gli spicchi a pezzetti. Riunire finocchio e arancia in una ciotola, condire con sale, pepe, scorza d’arancia grattugiata e olio EVO Bio YOUNG. Disporre il salmone affumicato nei piatti e completare con l’insalata agrumata.

Tubetti con calamaretti scottati e crema di fagioli

con Olio EVO 100% italiano aromatizzato al peperoncino

Un primo piatto di mare ricco e avvolgente, dove la dolcezza dei fagioli cannellini si fonde con la sapidità dei calamaretti, il tutto ravvivato dalla nota piccante dell’olio extravergine di oliva 100% italiano aromatizzato al peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di tubettini
  • 200 g di calamaretti
  • 1 barattolo di fagioli cannellini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio EVO 100% italiano aromatizzato al peperoncino q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare la crema di fagioli soffriggendo aglio e rosmarino, unire i fagioli, regolare di sale e pepe e cuocere per 5–10 minuti con poca acqua. Frullare fino a ottenere una crema liscia.

Cuocere i tubettini in acqua salata, scolarli al dente e condirli con olio.

Rosolare rapidamente i calamaretti in padella con olio e sale, toglierli e deglassare il fondo con poca acqua, emulsionando con Olio EVO 100% italiano aromatizzato al peperoncino.

Unire pasta, crema di fagioli e parte dei calamaretti, portare in temperatura e impiattare con calamaretti rimasti ed emulsione al peperoncino.

Branzino in padella con purea di patate dolci

con Olio EVO Biologico 100% italiano

Un secondo piatto leggero e raffinato, ideale per un menù festivo equilibrato. Il branzino, cotto in modo semplice, è accompagnato da una purea di patate americane morbida e profumata, completata da olio extravergine di oliva biologico 100% italiano.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 branzino sfilettato e squamato
  • 1 patata americana
  • 1 cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva Biologico q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare patata e cipolla a julienne e rosolare in casseruola con l’olio. Aggiungere sale, pepe, rosmarino e poca acqua. Cuocere a fuoco dolce finché morbide, quindi frullare ottenendo una purea vellutata.

Cuocere il branzino in padella antiaderente, iniziando dal lato della pelle, poi girare e completare la cottura.

Servire il pesce con la purea di patate dolci e un filo di olio EVO Biologico Pantaleo a crudo.

Torta all’olio extravergine di oliva, pistacchio e frutti rossi

con Olio EVO IGP Olio di Puglia

Un dolce soffice e profumato che chiude il menù con eleganza. L’olio extravergine di oliva IGP Olio di Puglia sostituisce il burro, donando morbidezza all’impasto e valorizzando la frutta secca e i frutti rossi.

Ingredienti per la torta

  • 2 uova
  • 150 g di zucchero di canna
  • 75 g di frutta secca (pistacchi o arachidi)
  • 100 g di farina manitoba
  • 20 g di lievito vanigliato
  • 5 g di cannella
  • 2 g di sale
  • 150 ml di Olio EVO IGP Olio di Puglia

Ingredienti per il coulis di lamponi

  • 250 g di lamponi
  • 50 g di zucchero a velo
  • 2 g di gelatina

Preparazione

Mescolare in una ciotola uova, zucchero, frutta secca, farina, lievito, spezie e sale. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare in una teglia imburrata o rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 20 minuti.

Per il coulis, cuocere i lamponi con lo zucchero, filtrare, unire la gelatina (ammollata in acqua fredda se in fogli) e lasciare raffreddare. Servire la torta con il coulis di frutti rossi

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