
Polpette di verdura



Ingredienti per 2 persone:
- 1 zucchina
- 1 carota
- 2 patate
- Erbe aromatiche fresche
- 2 uova
- 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Italiano
- ½ bustina di lievito per dolci
- Pan grattato q.b.
- Sale e parmigiano q.b.
Procedimento:
Lavate molto bene le patate e mettetele in una casseruola coperte di acqua. Portate a ebollizione e fatele cuocere finché saranno morbide. Lessatele la zucchina e la carota scolandole quando sono ancora sode. Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il tutto in una ciotola. Fatele raffreddare. Tagliate a piccoli dadini zucchine e carote. Unite carote e zucchine alle patate, aggiungete le erbette tritate e aggiustate di sale. Impastate bene gli ingredienti per amalgamarli senza però schiacciare le verdurine. Formate con il composto delle polpette grandi all’incirca come una noce e panatele passandole prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato, disponetele sulla teglia rivestita di carta forno, irroratele di Olio Extravergine di Oliva Italiano in maniera uniforme. Cuocetele in forno caldo a 200° per circa 30 minuti e fatele dorare sotto al grill per ulteriori 5 minuti. Sfornatele e lasciatele assestare per qualche minuto.