con Olio Extravergine di Oliva Selezione Oro

Un piatto che si basa sull’equilibrio tra freschezza e intensità. In questa ricetta, la carne del calamaro viene esaltata da una rosolatura decisa, accompagnata dalla leggerezza della misticanza e dalla nota agrumata del lime. L’Olio extra vergine di oliva Selezione Oro completa il piatto con un profilo aromatico intenso e pulito, ideale per valorizzare i piatti di pesce.

Ingredienti per 4 persone

• 4 calamari
• Misticanza con germogli e fiori
• 2 lime
• Olio Extravergine di Oliva Selezione Oro
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulire accuratamente i calamari, eliminando interiora e pelle esterna. Incidere il corpo con tagli regolari per favorire una cottura uniforme e una migliore presentazione.

Ungere leggermente i calamari con Olio Extravergine di Oliva Selezione Oro e adagiarli su carta forno, oliandoli sia sopra sia sotto.

Nel frattempo, condire la misticanza con sale, olio extravergine di oliva e succo di lime fresco, mescolando delicatamente per non danneggiare i germogli.

Portare una padella a temperatura molto elevata. Adagiare i calamari avvolti nella carta forno e rosolarli su entrambi i lati fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. Per far sì che il corpo del calamaro non si deformi troppo a contatto con il calore, è consigliabile tenerlo pressato con un oggetto piatto e pesante come un batticarne o un pentolino in ghisa.

Aggiungere nella padella alcune fette di lime e lasciarle bruciacchiare su entrambi i lati affinché sviluppino le loro note aromatiche.

Impiattamento

Disporre la misticanza condita nei piatti, adagiare sopra il calamaro ben rosolato e accompagnare con le fette di lime bruciacchiate. Completare con una grattugiata di buccia di lime, una macinata di pepe nero e un filo di Olio Extravergine di Oliva Selezione Oro a crudo prima di servire.