Con Olio Extra vergine di oliva IGP Olio di Puglia

Un piatto di pesce leggero ed equilibrato, che utilizza materie prime semplici e lavorazioni essenziali. In questa ricetta, il merluzzo viene cotto delicatamente per preservarne la morbidezza, accompagnato dalla freschezza degli agretti e dalla cremosità dello yogurt al limone. L’olio extra vergine di oliva IGP Olio di Puglia completa il piatto con note armoniche tipiche del territorio, esaltando la naturale delicatezza degli ingredienti.

Ingredienti

• 2 filetti di merluzzo con pelle
• 1 mazzo di agretti
• 1 confezione di yogurt greco
• 2 limoni piccoli
• Olio Extravergine di Oliva IGP Olio di Puglia
• Sale q.b.
• Erba cipollina

Preparazione

Pulire gli agretti, eliminando la parte finale più dura. Tritare l’erba cipollina al coltello e metterla in una ciotolina. Frullare lo yogurt greco e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea, regolando di sale se necessario. Infine aggiungere un po’ dell’erba cipollina tritata.

Pulire accuratamente i filetti di merluzzo eliminando le squame ed eventuali lische residue. Avvolgerli singolarmente in carta forno cospargendo la pelle di sale con l’aggiunta di un filo di olio extra vergine di oliva IGP Olio di Puglia. Sistemarli in una padella ben calda dal lato della pelle e rosolare per circa 2 minuti. Quindi riempire la padella con un dito d’acqua e chiudere con il coperchio per altri 2 minuti, fino a ottenere una cottura a vapore uniforme e delicata. Infine asciugarli con carta assorbente.

Nel frattempo, Immergere gli agretti in acqua bollente salata per 1 minuto circa, quindi trasferirli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante e mantenere la consistenza croccante.

Impiattamento

Disporre i filetti di merluzzo cotti nei piatti lasciando la pelle a vista. Condire gli agretti con olio extra vergine di oliva IGP Olio di Puglia e sale, quindi adagiarli sopra il pesce. Unire la crema di yogurt al limone e decorare con erba cipollina tritata.