Con Olio Extravergine di Oliva Bio 100% Italiano

Una carbonara in chiave vegetale, impreziosita da ingredienti di stagione pur mantenendo cremosità e intensità di gusto della ricetta originale. In questa ricetta, il carciofo diventa protagonista grazie a una doppia lavorazione, cotta e cruda, mentre l’olio extravergine di oliva biologico 100% italiano contribuisce a legare sapori e consistenze con equilibrio e naturalezza.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di mezze maniche
• 3 carciofi
• 6 tuorli d’uovo
• 50 g di Formaggio stagionato grattugiato
• Aglio.
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino.
• Olio extravergine di oliva Bio 100% Italiano
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per la crema
Unire i tuorli d’uovo con il formaggio stagionato grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e tenere da parte a temperatura ambiente.

Per i carciofi cotti
Pulire due carciofi, eliminando la barba interna e le foglie esterne più dure e affettarli finemente a julienne. Rosolarli in padella con olio extravergine di oliva Bio 100% Italiano, aglio, peperoncino e prezzemolo tritato. Aggiungere poca acqua e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 35 minuti.

Per la julienne di carciofi crudi
Affettare finemente il terzo carciofo e immergerlo in acqua e limone per evitare l’ossidazione. Asciugarlo accuratamente e condirlo con olio extravergine di oliva Bio 100% Italiano, sale e pepe.

Per la pasta
Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata fino a ottenere una cottura al dente, scolarle e unirle ai carciofi cotti. Incorporare la crema di uova e formaggio stagionato grattugiato mescolando energicamente fuori dal fuoco, sfruttando il calore della pasta per ottenere una consistenza cremosa senza coagulare le uova.

Impiattamento
Disporre la pasta nei piatti e completare con la julienne di carciofi crudi, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva Bio 100% Italiano a crudo.