Un percorso fresco e leggero che valorizza ingredienti di stagione e profili aromatici agrumati ed erbacei, dove i condimenti a base di olio extravergine di oliva 100% italiano aromatizzati diventano il filo conduttore dell’intero menù.

 

Carpaccio di gamberi al limone
con Condimento a base di olio extra vergine 100% italiano aromatizzato al Limone

Un antipasto fresco ed elegante che esalta la dolcezza del gambero con note agrumate.

Ingredienti per 4 persone

• 8 gamberoni
• 3 limoni biologici
• Condimento a base di olio extravergine di oliva aromatizzato al limone q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Ricavare le bucce di limone con un pelapatate, evitando la parte bianca. Pulire i gamberoni ed eliminare il filo intestinale. Tagliare un foglio di carta forno in 4 e adagiare i gamberoni, spennellarli leggermente con olio e appiattirli delicatamente con un batticarne. Sbollentare la buccia di limone, tagliarla a julienne e tenerla da parte.

Disporre i gamberi nei piatti, completare con la julienne di limone, zest fresco e un filo di olio aromatizzato al limone.

 

Trofie al pesto di basilico e rucola
con Condimento a base di olio extra vergine 100% italiano aromatizzato al basilico

Realizzare un primo piatto estivo dal profilo verde e aromatico, combinando basilico e rucola in una salsa cremosa e profumata.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di trofie fresche
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di rucola.
• Arachidi
• Pecorino q.b.
• Aglio q.b.
• Condimento a base di olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Sbollentare il basilico e raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Frullarlo con la rucola, gli arachidi, l’aglio, il pecorino, sale, pepe e l’olio aromatizzato al basilico fino a ottenere un pesto omogeneo.

Cuocere le trofie, scolarle e condirle con il pesto. Servire completando con pecorino e rucola fresca.

 

Waffle con gelato fior di latte e olio agli agrumi
con Condimento a base di olio extra vergine 100% italiano aromatizzato agli agrumi

Per chiudere il menù,  un dessert che gioca sul contrasto caldo-freddo e sulle note agrumate.

Ingredienti 

• 1 confezione di Waffles
• 190 g di panna fresca
• 200 g di zucchero
• 1 Litro di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 20 g di zucchero a velo vanigliato
• Arancia biologica
• Condimento a base di olio extravergine di oliva aromatizzato all’arancia q.b.

Preparazione del gelato fior di latte

Unire il latte con la bacca di vaniglia incisa e portare a bollore. Aggiungere lo zucchero e lo zucchero a velo vanigliato. Riportare il tutto nuovamente a bollore e raffreddare. Unire la panna fresca. Montare il composto con una planetaria o un frullatore con fruste. Versare in un contenitore in metallo (consigliato per raffreddamento più veloce). Mettere in congelatore e ogni 2 ore, mescolare con un cucchiaio per emulsionare e mantenere il gelato morbido.

Preparazione del piatto

Scaldare il waffle mantenendolo morbido. Adagiare sopra una quenelle di gelato fior di latte. Completare con zest di arancia e un filo di olio aromatizzato agli agrumi, per un finale fresco e profumato.

Consiglio utile: tirare fuori il gelato dal congelatore e trasferiscilo nel frigorifero almeno 1 ora prima dell’impiattamento per facilitare la lavorazione.