Con Olio Extravergine di Oliva Pantaleo Squeeze Me 500 ml

Preparare un’insalata di riso estiva significa puntare su leggerezza, stagionalità e semplicità. In questa ricetta, le verdure dell’orto vengono lavorate in modo essenziale per preservarne la croccantezza e il colore, mentre l’olio extravergine di oliva Pantaleo Squeeze Me 500 ml accompagna con la sua qualità ogni fase della preparazione, dalla cottura al condimento finale, garantendo praticità d’utilizzo.

Ingredienti

• 350 g di riso parboiled
• Sedano q.b.
• Carota q.b.
• Cipolla q.b.
• Zucchina q.b.
• 1 Peperone Rosso
• 1 Peperone Giallo
• 1 spicchio d’aglio
• Funghi secchi q.b.
• Timo fresco q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Olio Extravergine di Oliva Pantaleo Squeeze Me 500 ml q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire tutte le verdure e tagliarle a cubetti di dimensioni omogenee. In una padella, scaldare olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio e timo, aggiungere le verdure e saltarle velocemente per mantenerle croccanti. Regolare di sale e pepe.

Per preparare il brodo, tagliare altro sedano, carota e cipolla e aggiungere i funghi secchi. Versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva Squeeze Me 500 ml, versare le verdure, saltarle rapidamente, coprire con acqua e portare a bollore. Filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare.

Portare nuovamente a bollore il brodo vegetale e cuocere il riso direttamente nel brodo per arricchirne il sapore. Scolare il riso, raffreddarlo completamente e condirlo con un filo di olio extravergine di oliva.

Unire le verdure al riso e mescolare delicatamente. Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezza giornata, in modo da permettere ai sapori di amalgamarsi.

Al momento di servire, completare con basilico fresco, timo e un filo di olio extravergine di oliva Pantaleo Squeeze Me 500 ml a crudo.