Preparare una zuppetta di mare significa esaltare la materia prima attraverso una cucina essenziale, dove profumi e sapori si costruiscono per stratificazione. In questa ricetta, il brodo di gamberi diventa l’elemento centrale, valorizzato dall’uso dell’olio extravergine di oliva Pantaleo Squeeze Me 750, pratico, versatile e ideale per una cucina quotidiana di qualità.

Ingredienti per 4 persone

• 2 triglie grandi, pulite e deliscate
• 1 calamaro
• 8 gamberoni (con testa e carapace)
• 1/2 sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• Prezzemolo q.b.
• 2 limoni biologici
• Olio extravergine di oliva Pantaleo Squeeze Me 750 q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.

Preparazione

Pulire i gamberi e tostare in casseruola teste e carapaci con olio EVO Pantaleo Squeeze Me 750. Aggiungere carota, cipolla e sedano tagliati grossolanamente, regolare di sale e unire i gambi di prezzemolo e la scorza di limone.

Allungare con circa 1,5 litri di acqua e portare a ebollizione. Lasciare bollire per 30 minuti, quindi filtrare accuratamente il brodo e lasciarlo intiepidire.

Tagliare il calamaro e scottarlo in una padella antiaderente, avendo cura di coprirlo con un foglio di carta forno e pressarlo con un peso per non farlo arricciare per effetto del calore.

Passare i gamberi nella stessa padella con l’aggiunta di un filo d’olio, quindi trasferirli in una ciotola e coprire per mantenerli caldi.

Cuocere infine le triglie in olio abbondante, iniziando dal lato della pelle fino a farla diventare croccante.

Disporre i pesci nei piatti fondi e versarci sopra il brodo di gamberi ben caldo. Completare con scorza di limone, un filo di olio EVO Pantaleo Squeeze Me 750 a crudo e, se gradita, una nota di peperoncino.