Troccoli al pesto di pomodori secchi e ricotta salata

30 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva

Ingredienti per 2 persone:

• 15 pomodori secchi
• 5 pomodori ciliegina
• 2 cucchiai di mandorle pelate e tostate
• 10 foglie di basilico
• 50 g di ricotta salata
• 5 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa mettete a reidratare i pomodori secchi per una mezzora in acqua calda, successivamente sciacquateli con acqua fredda e strizzateli bene. Nel bicchiere di un mixer inserite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema rustica non troppo fine, se occorre aggiungete altro Olio Extravergine di Oliva. Aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo cuocete i troccoli in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione e una volta scolati condite con il pesto.