Con Olio Extravergine di Oliva ZERO, senza pesticidi residui

Uno dei grandi classici della cucina italiana, viene reinterpretato alleggerendo la struttura tradizionale e affiancando alla cremosità del risotto una gremolada al porro fresca e aromatica, completata dall’uso di Olio Extravergine di Oliva ZERO senza pesticidi residui.

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto

• 400 g di riso Carnaroli
• 200 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 0,2 g di zafferano in polvere o pistilli
• Sale q.b.

Per il brodo

• 1/2 testa di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 pezzi di carne di manzo da 250 g
• Sale q.b.

Per la gremolada al porro

• 1 porro
• 3 filetti di acciuga
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone biologico
• Olio Extravergine di Oliva ZERO, senza pesticidi residui

Preparazione

Preparare il brodo inserendo in una pentola con acqua fredda sedano, carote, cipolla e i pezzi di manzo. Aggiungere un pizzico di sale, portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti. Spegnere il fuoco, filtrare il brodo, aggiungere metà dello zafferano e mantenerlo caldo sul fornello.

Tostare il riso Carnaroli a secco in casseruola, senza aggiungere grassi o aromi. Iniziare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.

Continuare la cottura e verso la fine aggiungere il restante zafferano sciolto in poco brodo, per intensificare colore e profumo.

Terminare la cottura e mantecare fuori dal fuoco con burro e parmigiano, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e all’onda.

Preparare la gremolada al porro tritando finemente al coltello il porro, i filetti di acciuga, il prezzemolo e la buccia del limone. Trasferire il trito in una ciotolina e condire con Olio Extravergine di Oliva ZERO, mescolando fino a ottenere un composto aromatico e profumato.

Impiattamento

Versare il risotto nei piatti caldi, livellarlo delicatamente e completare con la gremolada al porro. Rifinire con un filo di Olio Extravergine di Oliva ZERO a crudo per aggiungere freschezza, profumi e pulizia gustativa.