Insalata di orzo con pomodorini, albicocche secce e anacardi

30 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva Italiano

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di farina di orzo perlato
• 200 g di pomodoro ciliegina
• 15 albicocche disidratate
• 100 g di anacardi non salati
• Erbette fresche (rucola, basilico, timo)
• Olio Extravergine di Oliva Italiano q.b.
• Sale e pepe q.b.
  

Procedimento:

Cuocete l’orzo in acqua salata attenendovi alle istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto lasciatelo intiepidire. Nel frattempo preparate in una coppa il condimento unendo i pomodori tagliati in 4 parti, le albicocche a pezzi e gli anacardi leggermente spezzettati. Unite anche le erbe tritate e condite con Olio Extravergine di Oliva Italiano, sale e pepe. Adesso è il momento di unire l’orzo e di rimestarlo bene per far si che si condisca in modo uniforme.