Spaghetto freddo in crema di pistacchi, vongole, capperi e basilico
50 min.
difficoltà bassa
Olio Extravergine di Oliva IGP Indicazione Geografica Protetta "Olio di Puglia"-Olio Extravergine di Oliva OroNovo
Ingredienti per 4 persone:
- Olio extra vergine di Oliva OroNovo
- Olio extra vergine di Oliva IGP Olio di Puglia
- 320 gr spaghetti
- 500 gr vongole veraci
- 1 mazzetto di basilico
- 2 cipollotti freschi
- 250 gr pistacchi
- 40 gr capperi sotto sale
- 10 gr pistacchi granella
- sale q.b.
- ghiaccio
Procedimento:
1) Per realizzare la crema di pistacchi iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al bollore e poi versate i pistacchi sgusciati, cuocete per 5 minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolateli. Eliminate la buccia dei pistacchi e raccoglieteli in una ciotola.
2) Aprite le vongole precedentemente pulite in padella con un filo di Olio extra vergine di Oliva OroNovo, filtrate l'acqua ottenuta (una parte ci servirà per la crema di pistacchio). Tagliate i cipollotti a julienne, iniziate a rosolarli in padella con un filo d'olio OroNovo ed un pizzico di sale. Appena iniziano a soffriggere, aggiungete un mestolo di acqua, cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete l'acqua delle vongole e cuocete finché non risultano morbidi (non abbiate paura ad aggiungere ancora un mestolo d’acqua).
3) Poco prima di spegnere la fiamma, aggiungete i pistacchi spellati in precedenza, fateli scaldare un poco, quindi passare il tutto in un frullatore a bicchiere, montate la crema con 2 cucchiai di olio OroNovo, il risultato sarà una crema fine che ci servirà per mantecare la pasta.
4) Sbollentate in un pentolino le foglie di basilico per circa un minuto, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio e frullatele con Olio extra vergine di Oliva IGP Olio di Puglia, tenete da parte la clorofilla che ci servirà per il piatto finale.
5) Dissalate i capperi in acqua, apriteli leggermente a fiore e friggeteli in olio OroNovo, scolateli e teneteli da parte. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, quando sono al dente scolateli e raffreddateli con acqua fredda.
6) Mantecateli nella crema di cipollotto e pistacchio, formate un nido nel piatto e componetelo con le vongole, la clorofilla di basilico, i capperi croccanti e la granella di pistacchio. Non dimenticatevi di aggiungere un filo di Olio extra vergine di Oliva IGP Olio di Puglia a crudo per concludere. Buon Appetito!