Ingredienti per la frolla al rosmarino:

• 200 g farina 00
• 50 g farina integrale
• 88 g olio extravergine Pantaleo
• 110 g zucchero a velo
• 1 uovo
• Rosmarino tritato q.b.
• La scorza grattugiata di un limone bio

Ingredienti per la crema:

• 400 ml latte intero
• 100 ml panna fresca
• 150 g tuorli
• 110 g zucchero semolato
• 45 g amido di mais
• I semini di un baccello di vaniglia
• 20 ml Marsala

Preparazione delle crema:

Montare lo zucchero con i tuorli. Unire l’amido, i semini del baccello e versare il latte e la panna caldi. Portare ad ebollizione mescolando costantemente con una frusta o nel microonde ad intervalli di 1 minuto. Quando la crema si addensa unire il Marsala e trasferire in una placca livellando la crema e coprendola con la pellicola per alimenti a contatto. Lasciar intiepidire.

Ingredienti per le mele caramellate:

• 2 mele senza buccia
• 1 cucchiaio d'olio extravergine Pantaleo 
• Cannella a piacere
• Rosmarino a piacere
• 2 cucchiai zucchero di canna

Preparazione delle mele caramellate:

Tagliare le mele e cubetti grossolani e unire in padella tutti gli ingredienti. Lasciar caramellare e insaporire  le mele a fuoco moderato per 5/7 minuti. Sfumare a piacere con del Marsala o rum per dolci. Lasciar intiepidire.

Preparazione generale:

Stendere la frolla che abbiamo preparato amalgamando tutti gli ingredienti insieme e lasciandola riposare in frigo per 30 minuti. Stenderla con il matterello ad uno spessore di 4 mm tra due fogli di carta forno e rivestire uno stampo a cerniera precedentemente imburrato da 16/18 cm diametro. Lasciare i bordi di frolla alti e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.  Versare la crema tiepida a cui abbiamo unito le mele caramellate fino a riempire per 3/4 lo stampo con la frolla. Cuocere in forno ventilato per 35 minuti a 175 gradi. Lasciar raffreddare la crostata prima di decorare con zucchero a velo e rosmarino.