Parmigiana di melanzane

60 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva Italiano(per il sugo)-Olio d'Oliva(per la frittura)

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane medie
• passata di pomodoro 400g
• 1 mozzarella fior di latte da 300g
• parmigiano grattugiato 50g
• qualche foglia di basilico
• mezza cipolla piccola tritata
• Olio di Oliva Pantaleo 750ml
• Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo q.b.
• sale q.b.
• pastella per fritti

Preparazione

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio, unirvi poi la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico ed il sale. Lasciare cuocere per mezz'ora. Intanto, pelare e affettare sottilmente le melanzane, passarle nella pastella precedentemente preparata e friggerle nell'olio di oliva bollente avendo cura di scolarle su carta assorbente. Mettere un po' di sugo in una teglia antiaderente e sistemarvi le frittelle di melanzane senza sovrapporle. Su queste, adagiarvi la mozzarella a fette, una manciata di parmigiano, un mestolo di sugo e procedere col secondo strato. Completare ricoprendo la parmigiana con sugo, una spolverizzata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno a 200° per circa mezz'ora. Servire calda o tiepida. Ottima come antipasto o secondo piatto. La parmigiana può essere resa light sostituendo la frittura in pastella semplicemente grigliando le melanzane.