Burger di polpo con melanzane, burrata affumicata e maionese ai pomodori secchi

60 min. difficoltà media Olio Extravergine di Oliva Italiano-Olio d'Oliva

Ingredienti:

• 2 tentacoli polpo
• 1 melanzana
• 1 burrata affumicata
• 3 uova
• 50 gr pomodori secchi
• porto 40 ml
• aceto 30 ml
• timo qb
• sale qb
• pepe qb
• olio extra vergine d’oliva 100% italiano Pantaleo
• olio di oliva Pantaleo
• Pane per burger

Procedimento:

Tagliare la melanzana e inciderla con il coltello: condire con olio, sale e pepe e metterla in forno a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a farla ammorbidire. Con un cucchiaio estrarre la polpa e aggiungere timo ed un filo olio extra vergine d’oliva.

Preparare la maionese con le uova, l’aceto, un po’ di sale e iniziare a montarla con una parte di olio extra vergine. Usare poi l’olio d’oliva a filo per ottenere la nostra maionese. Aggiungere i pomodori secchi e frullare.

Nel frattempo bollire il polpo, tagliare 2 tentacoli e marinarli con olio e pepe. Cuocerli sulla piastra sfumando con un bicchierino di porto. Finire la cottura creando una bella crosticina sul nostro polpo.

Scaldare il bun sulla piastra con una noce di burro e poi comporre il burger con la crema di melanzane, la burrata affumicata, i polpo, un giro di olio a crudo  e la maionese ai pomodori secchi.