Con Olio EVO Biologico 100% italiano e olio EVO IGP Olio di Puglia

Una proposta per un San Valentino davvero speciale. Un piatto che ci svela il segreto per stare bene insieme: essere simili e differenti allo stesso tempo, completandosi a vicenda. Proprio come questi cuoricini di manzo fritti, realizzati con olio EVO BIO 100% italiano, accostati a quelli fatti con battuta di filetto di manzo e insaporiti con olio EVO IGP Olio di Puglia. Due consistenze, cotta e cruda, che dialogano tra loro, unite dalla nota fresca e agrumata del lime, in una proposta pensata per condividere un momento speciale.

Ingredienti per 4 persone

Per i cuoricini di manzo fritti

• 450 g di carne macinata di manzo
• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di pane in cassetta ammollato e strizzato
• Olio EVO Bio 100% italiano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Per i cuoricini di tartare di manzo

• 100 g filetto di manzo
• olio EVO IGP Olio di Puglia
• 1 Lime

Per la panatura

• 100 g di farina
• 200 g di panko
• 2 uova
  

Per la maionese al lime

• 150 ml di Olio di Oliva Pantaleo
• 60 ml di Olio extra vergine di Oliva 100% Italiano.
• 2 uova
• 2 lime
• Sale q.b.

Preparazione

Unire la carne macinata con aglio grattugiato, rosmarino tritato, parmigiano, pane ammollato e strizzato, Olio EVO Bio 100% italiano, sale e pepe. Amalgamare accuratamente e lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Formare i cuoricini utilizzando uno stampo, quindi trasferirli in congelatore per 1–2 ore, in modo da renderli più compatti.

Nel frattempo, battere la carne a coltello finemente, aggiungere olio EVO IGP Olio di Puglia, sale, zest di lime e creare dei piccoli cuoricini con lo stampo.

Successivamente passare i cuoricini congelati prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko, assicurandosi di ottenere una panatura uniforme. Saltarli in un filo d’olio per 3–4 minuti, fino a doratura leggera. Scolare su carta assorbente.

Preparare la maionese al lime versando nel bicchiere del frullatore ad immersione le due tipologie di olio, le uova, il succo dei lime e il sale, tutto a temperatura ambiente. Alla fine aggiungere un po’ di scorza di lime grattugiata in precedenza.

Completare la cottura dei cuoricini in forno a 180°C per 5 minuti.

Impiattamento

Adagiare sul piatto i cuoricini cotti in forno, aggiungere un cucchiaio di maionese al lime, affiancare i cuoricini di battuta di manzo per ultimare il piatto.