Tartare di manzo, ricotta di montagna, cipolle in agro e basilico

25 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva OroNovo-Olio d'Oliva

Ingredienti per 1 persona:

Per la tartare

• 100 g filetto di manzo
• Olio Oronovo Pantaleo qb
• Sale maldon in fiocchi qb
• Erba cipollina

Tagliare la carne a cubetti e condire a piacere.

Per la ricotta

• 50 g Ricotta fresca
• Olio Oronovo Pantaleo qb
• Sale

Condire la ricotta, mescolare per bene e tenere da parte in frigo.

Per le cipolle in agro

• 1 cipolla rossa a falde
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di vino bianco
• 110 gr di zucchero
• 50 gr di sale grosso
• 100 ml di Olio d’Oliva Pantaleo per cucinare e salse

Porta a ebollizione tutti gli ingredienti e sbollentare le cipolle per 4 minuti.

Per la maionese al basilico:

• 100 g Basilico
• 200 g di Olio d’Oliva Pantaleo per cucinare e salse
• Ghiaccio
• 1 tuorlo
• Sale
• Limone

Sbollentare per 30 secondi il basilico in acqua salata, raffreddare subito in acqua e ghiaccio.
Strizzare e frullare per 3 minuti nel mixer alla massima velocità poi mettere a colare in un colino con un panno fino a ricavare un olio verde brillante.
Montare una classica maionese con il tuorlo e l’olio al basilico, aggiustare di sale e aggiungere una spruzzata di limone.