
Insalata di farro con verdure croccanti



Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di farro perlato
- 5 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Rusticano
- 1 carosello
- 2 peperoni friggitelli
- 100 g di fagiolini
- 2 pomodori da insalata
- 5 pomodori ciliegino
- Foglie di basilico
- 4 zucchine piccole
- Sale q.b.
Procedimento:
Lessate il farro in acqua salata secondo le istruzioni della confezione, una volta pronto trasferitelo in una coppa e aggiungete 1 cucchiaio di olio e lasciate da parte. Lessate i fagiolini per pochi minuti, in modo da farli rimanere croccanti e in seguito tagliateli a pezzetti. Pulite tutte le altre verdure e tagliatele a piccoli cubetti e inseritele nella coppa con il farro, fatta eccezione per le zucchine che andranno cotte per qualche minuto in una padella con un cucchiaio di olio. Unite tutti gli ingredienti e aggiungiamo infine 3 cucchiai di olio e qualche foglia di basilico. Aggiustate di sale e servite a temperatura ambiente.