Insalata di farro con verdure croccanti

30 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva Rusticano

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di farro perlato
• 5 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Rusticano
• 1 carosello
• 2 peperoni friggitelli
• 100 g di fagiolini
• 2 pomodori da insalata
• 5 pomodori ciliegino
• Foglie di basilico
• 4 zucchine piccole
• Sale q.b.

Procedimento:

Lessate il farro in acqua salata secondo le istruzioni della confezione, una volta pronto trasferitelo in una coppa e aggiungete 1 cucchiaio di olio e lasciate da parte. Lessate i fagiolini per pochi minuti, in modo da farli rimanere croccanti e in seguito tagliateli a pezzetti. Pulite tutte le altre verdure e tagliatele a piccoli cubetti e inseritele nella coppa con il farro, fatta eccezione per le zucchine che andranno cotte per qualche minuto in una padella con un cucchiaio di olio. Unite tutti gli ingredienti e aggiungiamo infine 3 cucchiai di olio e qualche foglia di basilico. Aggiustate di sale e servite a temperatura ambiente.