Frittata di pasta con speck e zucchine

20 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva

Una ricetta che mette d'accordo grandi e piccini, arricchita dall'Olio extra vergine di oliva 

Ingredienti per 2 persone:

• 3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva Pantaleo
• 280 gr di spaghetti
• 1 zucchina
• 100 gr di speck in un'unica fetta
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b. 
   

Procedimento:

1) Tagliate le zucchine a bastoncini e lo speck a listarelle. Sbattete le uova con il formaggio e mettete da parte.

2) Fate scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella e iniziate a tostare lo speck, successivamente unite le zucchine e continuate la cottura cercando di mantenerle croccanti, infine aggiustate di sale e pepe.

3) Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, tenendoli indietro di cottura di circa 3 minuti.

4) Scolate la pasta, mettetela nella padella e saltatela insieme agli altri ingredienti.

5) Versate la miscela di uovo e formaggio in maniera uniforme all’interno della padella con la pasta e fate rosolare bene da entrambi i lati la frittata di pasta. Servitela  tiepida.

Buon appetito con Olio extra vergine di oliva Pantaleo!