Frittata di pasta con speck e zucchine

20 min. difficoltà bassa Olio Extravergine di Oliva

Ingredienti per 2 persone:

• 280 g di spaghetti
• 3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
• 1 zucchina
• 100 g di speck in un'unica fetta
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b. 
   

Procedimento:

Tagliate a bastoncini le zucchine e lo speck a listarelle. Sbattete le uova con il formaggio e tenete da parte. Fate scaldare l’Olio Extravergine di Oliva in una padella e iniziate a tostare lo speck, successivamente unite le zucchine e continuate la cottura cercando di mantenere croccanti le zucchine, aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata tenendoli indietro di cottura di circa 3 minuti.
Scolate la pasta e mettetela nella padella e saltate insieme agli altri ingredienti. Adesso versate la miscela di uovo e formaggio in maniera uniforme all’interno della padella e fate rosolare bene da entrambi i lati la frittata di pasta. Servite tiepido.