Una ricetta di Martina Russo, vincitrice di Bake Off Italia 7, il talent show dedicato agli aspiranti pasticceri in onda su Real Time

Composizione torta (per 8 persone) partendo dal basso:

• frolla cocco e Olio extra vergine di Oliva Rusticano 100% Italiano
• bavarese al lime
• cake cocco e lime
• gelèe all’ananas
• crumble all’Olio extra vergine di Oliva Selezione Oro

Ingredienti per la frolla al cocco e olio Rusticano:

• 70 gr di  Olio extra vergine di Oliva Rusticano 100% Italiano
• 100 gr farina di cocco
• 200 gr farina
• 2 uova
• 100 gr zucchero di canna
• 2 gr sale

Procedimento:

Mescolare lo zucchero con l’olio. Aggiungere le uova e il sale e infine le farine.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere tra due fogli di carta forno. Lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

Coppare della misura desiderata e cuocere a 170° per 12-14 minuti.

Ingredienti per la bavarese al lime:

• 3 tuorli
• 75 gr zucchero
• 250 gr latte
• 250 gr panna
• 8 gr gelatina in fogli
• scorza di 2 lime

Procedimento:

Mescolare i tuorli con lo zucchero e la scorza dei lime. Mettere a scaldare il latte. Quando è caldo aggiungerlo al composto di tuorli. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 82°. Lasciare intiepidire e poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.

Filtrare e aggiungere la panna semi montata. Versare un primo strato di bavarese nello stampo. Mettere in freezer.

Ingredienti per la cake cocco e lime:

• 50 gr burro morbido
• 1 uovo più un tuorlo
• 70 gr zucchero di canna
• 40 gr yogurt al cocco
• 60 gr farina 00
• 3 gr lievito
• 25 gr amido di riso o mais
• 50 gr cocco rapè
• 5 gr scorza di lime

Procedimento:

Montare burro e zucchero fino a che il composto risulta spumoso. Aggiungere la scorza di lime, le uova e lo yogurt. Infine tutte le polveri.

Cuocere a 170° per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e coppare.

Ingredienti per la gelèe all'ananas:

• 200 gr ananas fresco
• 30 gr zucchero
• succo e scorza di mezzo lime
• 20 gr acqua
• 5 gr gelatina

Procedimento:

Spadellare l’ananas con lo zucchero. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere il succo, la scorza del lime e l’acqua. Frullare con un frullatore ad immersione.

Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Filtrare, versare in un anello rivestito di pellicola e congelare.

Ingredienti per il crumble all'olio Selezione Oro

• 55 gr di  Olio extra vergine di Oliva Selezione Oro
• 70 gr farina
• 50 gr farina di mandorle
• 70 gr zucchero di canna
• 1 gr sale

Procedimento:

Mescolare insieme tutti gli ingredienti, mettere il composto (che deve risultare sabbioso) su una placca e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Assemblaggio:

Riprendere lo strato di bavarese congelato e inserire la gelèe. Inserire poi il disco di cake e coprire con altra bavarese. Congelare per circa 6 ore. Appoggiare la torta sulla base di frolla all’olio e decorare con il crumble.