Pasta e fagioli: crema di borlotti alla base, calamarata, guanciale e olio extra vergine aromatizzato “a freddo” con aglio e rosmarino
25 min.
difficoltà bassa
Olio Extravergine di Oliva Italiano
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di calamarata
- 100 g di fagioli borlotti secchi
- 1 l di brodo di carne
- Olio extra vergine di oliva 100% italiano Pantaleo
- 30 g di foglie di prezzemolo lavate e asciugate
- Rosmarino / aglio
- 100 g di guanciale
Procedimento
Mettete i fagioli in ammollo per 12 ore cambiando l’acqua ogni tanto. Cuocete in acqua leggermente salata per 40 minuti poi scolate e mettete a cuocere nel brodo di carne per 30 minuti facendo ridurre il brodo, solo alla fine regolare di sale. Tenete al caldo da parte. Rosolate il guanciale, mettete ad asciugare su carta assorbente avendo cura di tenere il grasso che fuoriesce. Cuocete al dente la calamarata e saltate per un paio di minuti nel grasso di guanciale aggiungendo acqua all’occorrenza. Frullate 30 g di olio extra vergine di oliva 100% Italiano Pantaleo con 30 g di prezzemolo, alla massima velocità per almeno 10 minuti poi mettete a colare con della carta assorbente. Mettete 30 g di olio in infusione con 2 spicchi d’aglio e due rami di rosmarino per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Impiattate.