Ingredienti per la frolla al rosmarino:

• 88 gr di Olio extra vergine di Oliva Pantaleo 
• 200 gr farina 00
• 50 gr farina integrale
• 110 gr zucchero a velo
• 1 uovo
• Rosmarino tritato q.b.
• Scorza grattugiata di un limone bio

Ingredienti per la crema:

• 400 ml latte intero
• 100 ml panna fresca
• 150 gr tuorli
• 110 gr zucchero semolato
• 45 gr amido di mais
• Semini di un baccello di vaniglia
• 20 ml Marsala

Preparazione delle crema:

Montare lo zucchero con i tuorli. Unire l’amido, i semini del baccello di vaniglia e versare il latte e la panna caldi. Portare ad ebollizione mescolando costantemente con una frusta o nel microonde ad intervalli di un minuto.

Quando la crema si addensa unire il Marsala e trasferire in una placca livellando la crema e coprendola con la pellicola per alimenti a contatto. Lasciar intiepidire.

Ingredienti per le mele caramellate:

• 1 cucchiaio di Olio extra vergine di Oliva Pantaleo 
• 2 mele senza buccia
• Cannella a piacere
• Rosmarino a piacere
• 2 cucchiai zucchero di canna

Preparazione delle mele caramellate:

Tagliare le mele e cubetti grossolani e unire in padella tutti gli ingredienti. Lasciar caramellare e insaporire le mele a fuoco moderato per 5/7 minuti.

Sfumare a piacere con del Marsala o rum per dolci. Lasciar intiepidire.

Preparazione generale:

Stendere la frolla che abbiamo preparato amalgamando tutti gli ingredienti insieme e lasciandola riposare in frigo per 30 minuti. Stenderla con il matterello a uno spessore di 4 mm tra due fogli di carta forno e rivestire uno stampo a cerniera precedentemente imburrato da 16/18 cm diametro.

Lasciare i bordi di frolla alti e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta. 

Versare la crema tiepida a cui abbiamo unito le mele caramellate fino a riempire per 3/4 lo stampo con la frolla.

Cuocere in forno ventilato per 35 minuti a 175 gradi. Lasciar raffreddare la crostata prima di decorare con zucchero a velo e rosmarino.