News — I segreti dell'olio

L'olio extra vergine di oliva è uno degli elementi cardine dell'alimentazione mondiale e in particolar modo della cucina mediterranea, per il suo sapore intenso e le sue numerose proprietà benefiche. La scelta dell'olio extra vergine di oliva è perciò un passo cruciale nella creazione di un'esperienza culinaria straordinaria, ed è una scelta che va oltre il semplice gusto, coinvolgendo elementi di provenienza e qualità che è bene saper riconoscere. Tra questi elementi ci sono due sigle solo apparentemente simili che possiamo trovare sull'etichetta di un olio extra vergine di oliva: DOP e IGP. Si tratta di due marchi di eccellenza,...

Extra-virgin olive oil is an ingredient that should be part of our daily diet, as you have no doubt heard on many occasions, but it is always worth emphasizing that this precious substance is an important ally for our wellbeing, and forms the basis of a diet that can be defined as truly healthy.

La conservazione dell'olio d'oliva è un elemento che spesso diamo per scontato o su cui non ci soffermiamo con la dovuta attenzione quando acquistiamo e consumiamo il nostro amato "oro verde".

Una delle caratteristiche organolettiche principali dell’olio extravergine di oliva è il piccante, una sensazione di pungenza alla gola dopo averlo assaggiato, tipica di alcune cultivar e del processo di produzione, che rappresenta uno dei parametri da valutare per scegliere un olio di qualità. Nella cultura popolare spesso si associa la sensazione di “bruciore in gola” provocata dall’olio evo con la sua acidità, ma è un errore diffuso che non corrisponde alla realtà. L’acidità di un olio di oliva è una caratteristica che può essere valutata solo in seguito ad un’analisi chimica di laboratorio, e indica la percentuale di acido oleico...