Il processo di produzione dell'olio extravergine di oliva
La storia ci insegna (link al primo articolo) che già gli antichi romani avevano affinato le tecniche di estrazione dell’olio, capendo come un corretto processo di produzione consentiva la creazione di olio di qualità, ricco di proprietà nutritive e caratteristiche organolettiche. Quelle tecniche sono state tramandate nei secoli, diventando la base della produzione moderna di olio, che si è evoluta grazie al supporto della tecnologia e al controllo qualità. Un frantoio moderno e attento alla qualità come Pantaleo pone sempre grande attenzione ad ogni fase del processo di produzione dell’olio evo, al fine di creare un prodotto dagli alti standard,...
Olio evo in cucina: l'ingrediente fondamentale dei piatti regionali
L’Olio extravergine di oliva è alla base della cucina tradizionale mediterranea e rappresenta uno degli ingredienti cardine di tanti piatti tipici regionali.
L'abbinamento dell'olio extravergine
Le qualità organolettiche dell’olio extravergine di oliva possono condizionare un piatto, perché l’olio, come abbiamo già detto (link all’articolo Olio evo in cucina: l’ingrediente fondamentale dei piatti regionali), non è solo un condimento, ma un vero e proprio ingrediente per ogni ricetta, soprattutto quando viene usato a crudo, ovvero non in cottura ma alla fine della preparazione. Quando si sceglie un olio extravergine di oliva di qualità, inoltre, basterà davvero un filo per dare un tocco unico al piatto, anche senza esagerare! L’abbinamento tra olio e cibo è una consapevolezza moderna, nata dalla cultura gastronomica, che ha dimostrato come ogni...
L'importanza dell'olio extravergine nel pesto genovese
Il pesto è una delle preparazioni gastronomiche più classiche della cucina italiana: fresco, sano e con semplici ingredienti di grande gusto, tra cui uno dei principali è sicuramente l’olio extravergine d’oliva, come al solito fondamentale nella preparazione dei piatti regionali. Grazie alla preparazione a crudo e a temperatura ambiente (cosa molto importante), gli ingredienti del pesto non perdono le loro caratteristiche organolettiche, e soprattutto l’olio Evo conserva tutte le sue proprietà senza ossidarsi. Il più famoso è senza dubbio quello genovese, ma la cucina regionale è ricca pesti di ogni tipo: trapanese, Marò (un pesto di fave verdi), di rucola,...
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